Коллагенди тамак-ашта да колдонсо болот.12-кылымдын башында Бинген Сент-Хильде-гард муундардын оорусун дарылоо үчүн музоо кемирчектин шорпосун колдонууну сүрөттөгөн.Узак убакыт бою коллагенди камтыган азыктар муундарга жакшы деп эсептелген.Анткени анын тамак-ашка тиешелүү кээ бир касиеттери бар: тамак-аш сорту көбүнчө ак түстө, даамы жумшак, даамы жеңил, сиңирүү оңой.Ал кандагы триглицеридди жана холестеринди азайтып, аны салыштырмалуу нормалдуу диапазондо кармап туруу үчүн денедеги кээ бир маанилүү микроэлементтерди көбөйтө алат.Бул кандагы липиддерди азайтуу үчүн идеалдуу тамак болуп саналат.Мындан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, коллаген организмдеги алюминийди жок кылууга, алюминийдин организмде топтолушун азайтууга, алюминийдин адам организмине тийгизген зыянын азайтууга, тырмак менен чачтын өсүшүнө белгилүү бир деңгээлде көмөктөшөт.II типтеги коллаген муун кемирчегинин негизги белок болуп саналат жана ошондуктан потенциалдуу аутоантиген болуп саналат.Оозеки башкаруу Т-клеткаларын иммундук толеранттуулукту жаратууга жана Т-клеткалардын аутоиммундук ооруларына бөгөт коюуга түрткү берет.Коллаген полипептидинин сиңирүү жөндөмдүүлүгү жана сиңирүү жөндөмдүүлүгү жана молекулярдык салмагы болжол менен 2000 ~ 30000 коллаген же желатин протеаза тарабынан бузулган продукт.

Коллагендин кээ бир сапаттары аны көптөгөн тамак-аш азыктарынын функционалдык заттары жана азыктык компоненттери катары колдонууга мүмкүндүк берет, алар башка альтернативдик материалдар менен салыштырылгыс артыкчылыктарга ээ: коллаген макромолекулаларынын спираль түзүлүшү жана кристалл зонанын болушу аны белгилүү бир жылуулук туруктуулугуна ээ кылат;Коллагендин табигый компакт була түзүлүшү коллаген материалынын күчтүү катуулугун жана күчүн көрсөтөт, бул жука пленкалуу материалдарды даярдоо үчүн ылайыктуу.Коллагендин молекулярдык чынжырында көп сандагы гидрофильдүү топтор бар болгондуктан, суу менен байланышуу жөндөмүнө ээ, бул коллагенди тамак-ашта толтургучтар жана гелдер катары колдонсо болот.Коллаген кислоталуу жана щелочтук чөйрөдө кеңейет жана бул касиет коллагенге негизделген материалдарды даярдоо үчүн дарылоо процессинде да колдонулат.

Коллаген порошок эттин жумшактыгына жана бышыргандан кийин булчуңдардын текстурасына таасир этиши үчүн түздөн-түз эт азыктарына кошулса болот.Изилдөөлөр көрсөткөндөй, коллаген чийки эттин жана бышырылган эттин пайда болушу үчүн маанилүү жана коллаген канчалык көп болсо, эттин текстурасы ошончолук катуу болот.Мисалы, балыктын жумшаруусу V типтеги коллагендин деградациясына байланыштуу, ал эми пептиддик байланыштардын бузулушунан улам пайда болгон перифериялык коллаген жипчелеринин бузулушу булчуңдардын жумшартылышынын негизги себеби деп эсептелет.Коллаген молекуласынын ичиндеги суутек байланышын жок кылуу менен, оригиналдуу супер спираль структурасы бузулат, ал эми кичинекей молекулалуу желатин түзүлөт, ал эттин назиктигин гана эмес, анын колдонуу баасын жакшыртат. сапаты, белоктун курамын жогорулатуу, даамы жакшы жана тамактануу.Япония ошондой эле чийки зат катары жаныбарлардын коллагенин иштеп чыгып, коллагендин гидролиздик ферменттери менен гидролизденип, өзгөчө даамга ээ болбостон, аминокислоталардын бир бөлүгүн толуктай ала турган жаңы татымалдарды жана сакелерди иштеп чыкты.

Эт азыктарынын курамында колбаса азыктарынын ар кандай түрлөрү көбөйгөндүктөн, натуралдык капталган азыктар олуттуу түрдө жетишсиз.Окумуштуулар альтернативаларды иштеп чыгуунун үстүндө иштеп жатышат.Коллаген үстөмдүк кылган коллаген кабыктары өздөрү аш болумдуу заттарга бай жана протеинге бай.Жылуулук менен дарылоо учурунда суу менен май бууланып, эрип кеткендиктен, коллаген эт менен дээрлик бирдей темпте кичирейет, башка эч бир жегенге жарактуу таңгактоочу материалда жок сапат.Мындан тышкары, коллаген өзү ферменттерди иммобилизациялоочу функцияга ээ жана антиоксиданттык касиетке ээ, ал тамактын даамын жана сапатын жакшыртат.Буюмдун стресси коллагендин мазмунуна пропорционалдуу, ал эми штамм тескери пропорционалдуу.